基本规则

1. 起张牌数：庄家的起张牌数为14张，闲家的起张牌数为13张。
2. 可行操作：可摸牌，可碰，可杠，不可吃。
3. 庄家确定：首局牌，掷骰子决定庄家；轮流做庄，若在坐庄时胡牌，即连续做庄。
4. 风令：阜阳麻将里规定四圈为一将，每一圈都打一个风令，如第一圈打的是东风令；等到该圈所有人都做过庄后开始打第二圈，南风令，以此类推。
5. 胡牌
   ·胡牌是指玩家手中的牌形成了规定的胡牌要求，一旦玩家胡牌，则该牌局结束，庄家胡牌继续做庄，闲家胡牌，庄家的下家开始做庄。
   ·玩家胡牌可以自摸，杠开、抢杠胡牌。
   ·玩家胡牌所摸的牌，自模必须大于等于4，也就是只有条、筒、万的数大于等于4的牌才能胡牌（不能胡风牌、红、中、白这些风将牌）。
   ·杠开和抢杠，玩家可以胡所有的牌没有限制（包括条、筒、万、风牌、红、中、白；另外条、筒、万的点数也没有限制）。
6. 杠牌
   ·明杠：1.一家打出一张牌后，其他三家中如果有人拥有与打出的牌相同的三张（组牌），则可以进行杠牌。明杠必须将杠的牌亮出，让其他玩家看到。
   ·进行碰牌后，如果碰牌者摸到了与所碰的牌相同的牌，则可以进行杠。杠必须将杠的牌亮出，让其他玩家看到。
   ·暗杠：当手中有四个一样的牌时，可进行杠牌，此杠牌为暗杠。暗杠不能将牌亮出，其它玩家看不到。
   ·抢杠：明刻开明杠，可以被抢杠胡，被抢杠者付给枪杠者三份钱，暗杠不可抢杠胡。
7. 流局：在牌墙所有牌抓完的情况下仍无人胡牌，则称为流局（和局）。

胡牌算分规则

1. 自模：10番
2. 杠开：15番
3. 抢杠：30番